C'est grâce à son humour qu'Eric Carrière s'est fait connaître du grand public. Un succès qu'il doit au duo comique Les Chevaliers du Fiel qu'il forme avec Francis Ginibre.Après un doctorat en sociologie, Eric Carrière change radicalement de voie. Avec Francis Ginibre, il tente sa chance dans le monde de l'humour et se produit dans les petites salles de spectacle toulousaine avant de former le trio Les Chevaliers du fiel en 1984 avec Gilles Petit. Au départ de ce dernier en 1990, Francis Ginibre et Eric Carrière continuent leur route en duo en gardant le nom des Chevaliers du Fiel. Jusqu'en 1994, ils se produisent à Toulouse et Avignon et tentent également leur chance une première fois à Paris. En 1996, ils jouent pendant trois semaines au théâtre Grévin dans la capitale et décrochent leurs premières apparitions télé grâce à Michel Drucker puis Patrick Sébastien.La plume du duoRapidement plébiscités par le public, les Chevaliers du fiel enchaînent les spectacles. Ils montent sur scène avec notamment Les Chevaliers du fiel - repas de famille en 2001 ou encore La Brigades des feuilles en 2009. Porté par un succès populaire, le duo fait plusieurs tournées en France, joue au Festival d'Avignon et débarque à la radio sur RMC puis sur Sud Radio et Rire et Chansons. Un beau succès que le duo les Chevaliers du fiel doit en partie à Eric Carrière. C'est lui en effet qui, depuis les débuts, écrit les sketchs, spectacles et émissions des deux humoristes. Un talent d'auteur qu'il met également au service d'autres personnalités. Il a ainsi participé à l'écriture des spectacles des Vamps, du one man show de Michel Galabru ou encore d'un spectacle de Chantal Ladesou.L'indépendance à tout prixIndépendants depuis leurs débuts, les Chevaliers du fiel mettent un point d'honneur à produire eux-mêmes leurs spectacles qu'ils jouent d'ailleurs, à Toulouse et Avignon, dans leurs propres théâtres. Le duo est en effet propriétaire de 4 théâtres : deux dans la Ville Rose et deux à Avignon. Incontournables sur les scènes françaises, Eric Carrière et Francis Ginibre ont transposé en décembre 2014 leur spectacle Repas de famille au cinéma. Un film sorti le 3 décembre 2014.La polémique politiqueEn décembre 2013, Eric Carrière est sous le feu des critiques pour avoir insulté, pendant un spectacle donné à Toulouse, l'adjointe à la culture de la Ville Rose. Un coup de gueule expliqué, selon ses déclarations à La Provence, par "le manque de reconnaissance" de la mairie. " "On ne peut pas être très fier d'utiliser des mots comme ça. Mais en même temps, ça a permis de remuer un peu les choses", a expliqué l'humoriste qui a finalement éteint la polémique en rencontrant l'élue.
